Molim za paznju! Za sve sladokusce ove informacije su od suštinske važnosti!

Beč je grad najpoznatiji po tradiciji i kulturnoj baštini koja se neguje vekovima. Kao i svaki drugi segment kulture, Bečlije su strogo čuvale svoje najstarije poslastičarnice i originalne recepte, i tako doprinele da austrijska prestonica pored ostalog postane i grad u koji ljudi dolaze sa svih strana sveta da bi probali najslađe i najstarije đakonije. Zato u istom ukusu poslastica, u kojima su nekada uživali carevi i carske porodice, možete danas uživati i vi. Ovaj tekst će vam otkriti gde se nalazi svet najboljih torti i kolača, ukrašenih najukusnijim kremovima, šlagovima, voćem i čokoladama.

• Demel

Jedna od najpoznatijih poslastičarnica u Austriji, pa i u celoj Evropi, je svakako Demel. Davne 1786. godine, Ludvig Dene (Ludwig Dehne) došao je u Beč i počeo da pravi i prodaje sladoled, slatkiše, krofne sa džemom i mnoge druge kolačiće. Već nakon nekoliko godina rada, kao znak male pažnje, kavaljeri su imali običaj da svojim bečkim damama poklanjaju umetnički oblikovane i dekorisane slatkiše iz ove poslastičarnice. Godine 1857, Ludvigov sin, Avgust, prodaje poslastičarnicu svom pomoćniku Kristofu Demelu (Christoph Demel). Njegovi sinovi su je kasnije preimenovali u K. u. K. Hofzuckerbäcker Ch. Demel’s Söhne. U to vreme, poslastičarnica je već stekla međunarodno priznanje i svojim slatkišima je snabdevala kraljevsku palatu. Porodična tradicija se prenosila s kolena na koleno sve do smrti Klare Demel, poslednje vlasnice koja je nosila ovo prezime. Od 1965, vlasnici su se često smenjivali, a od 2002. vlasnik je Austrian DO & CO Group. Ipak, kako Austrijanci vole i poštuju tradiciju, ime i stari recepti torti i kolača, su ostali nepromenjeni sve do danas.

Pre dva veka, dame iz aristokratskih porodica bi svakog 1. januara dolazile u Demel kako bi pile toplu čokoladu, koja je služila kao idealno okrepljenje nakon hladnog vazduha. I sama Sisi je obožavala slatkiše iz ove poslastičarnice, te ih je gospodin Demel lično donosio u carsku palatu Hofburg. Posetioci i dan danas u starom salonu u prizemlju ove poslastičarnice, mogu da biraju između raznovrsnih proizvoda koji se ručno oblikuju, filuju i umetnički ukrašavaju. Najpoznatiji su slatke ljubičice, čajni biskviti i kolači, mnogobrojni slatkiši i čokoladice koje se prodaju u prelepim dekorativnom kutijama i naravno Demelova Zaher torta koja se pravi po istom receptu više od dva veka.
K. u. K. Hofzuckerbäcker Demel
Kohlmarkt 14, A-1010 Wien
Radno vreme: 10:00 – 19:00

• Hotel Sacher

Hotel Zaher je jedan od najluksuznijih hotela u Evropi. To je hotel koji je ugostio Džona Kenedija, Indiru Gandi, kraljicu Elizabetu, i koji se ponosi svojom dugom tradicijom. Međutim, ono po čemu se ovaj hotel posebno izdvaja jeste Zaher torta koja se pravi po strogo čuvanom receptu. O tome kako je nastala ova čuvena torta postoje mnoge priče, a istoimeni hotel pripoveda sledeću:

Godine 1832. knez Meternih pozvao je na večeru veoma važne ljude tog vremena. Pošto se njegov glavni kuvar razboleo, a knez je želeo da svoje goste impresionira nekim posebnim dezertom, zadatak je pao na šesnaestogodišnjeg Franca Zahera, koji je bio šegrt u kneževoj kuhunji. Franc je te večeri poslužio mekanu čokoladnu tortu sa džemom od kajsije – prvu Zaher tortu, koja je sve prisutne oduševila. Vođeni su mnogi sporovi, pa čak i sudske rasprave o tome kako je došao na ideju da napravi ovako divnu tortu. Mnogi tvrde da je mladić dobio inspiraciju u čuvenoj poslastičarnici Demel, u kojoj je bio šegrt pre kneževe kuhinje. Bilo kako bilo, kada je Franc završio obuku i postao kvalifikovani kuvar, ponudio je svoju tortu široj javnosti koja je takođe bila oduševljena. Javila se velika potražnja za tortom čoveka koji je zove Zaher, i tako je počela istorija najpoznatije čokoladne torte na svetu. Godine 1876. Francov sin Eduard otvorio je hotel Zaher (Hotel Sacher), u čijem sklopu se nalazi i kafić, gde u barokno uređenom ambijentu možete probati ovu čuvenu tortu.

Cafe Sacher

Philharmonikerstrasse 4, 1010, Wien (Iza Bečke opere)

Radno vreme: svakog dana od 8h do ponoći

• Gerstner

Istorija ove veoma poznate poslastičarnice počela je 1847. godine, kada su Anton i Barbara Gerstner otvorili malu radnju u samom srcu grada. Ubrzo nakon otvaranja, članovi kraljevske porodice postali su redovni kupci slatkih proizvoda, te je Anton unapređen u kraljevskog poslastičara. Od tada je sve slatkiše koje je pravio i sam služio na svim važnim sastancima, večerama i koncertima, bilo u palati Šenbrun, Belvedere, ili u kraljevskom paviljonu na Prateru. Njegove poslastice su u svakoj prilici prevazilazile najviše kulinarske standarde. Međutim, to je bio samo početak duge i uspešne tradicije.

Od 1847. godine do danas, poslastičarnica Gerstner je uspela da sačuva svoj prepoznatljivi ukus i stil, te je danas poznata i van granica Austrije. Rado je predstavljaju u Bečkoj operi, čiji je partner od 1869. godine, te se njeni proizvodi svake godine služe na najpoznatijem bečkom balu – Opernball. Današnji poslastičari imaju mnogo posla, jer se njihove poslastice služe u palati Hofburg, koncertnoj dvorani Wiener Musikverein, kao i na mnogobrojnim sajmovima, prijemima i kongresima u Beču.

Torte se prave ručno, koriste se najfinije čokolade, kremovi i sveže voće. Ovde  su nabrojane samo neke od poznatijih torti, ali bilo koju da probate, bićete prijatno iznenađeni. Haustorte je torta sa bademom i čokoladnim prelivom; poznata Gerstner Torte je čokoladna torta takođe s čokoladnim prelivom; Linzertorte je torta sa orasima i džemom od crnog grožđa; Kardinalschnitte je torta s kremom od vanile. Ovde svakako možete probati još mnogo vrsta kremastih, voćnih i čokoladnih torti. Hrskavi kolači, izvrsne voćne štrudle sa prelivom od vanile, jagode sa čokoladom, i ostali slatkiši su samo deo onoga što vas neće ostaviti nimalo ravnodušnim.

K.u.K. Hofzuckerbäcker Gerstner

Kärntner Straße 13-15,1010 Wien

Radno vreme: Ponedeljak-Subota: 8:30 – 20:00 Nedelja i praznici: 10:00 – 18:00

• L. Heiner

Hajner je još jedna od najpoznatijih poslastičarnica s dugom tradicijom, koja postoji  više od 170 godina i čiji se dobar glas pročuo ne samo u Austriji, već i šire. Priča počinje 1840. godine, kada je u srcu grada otvorena mala radnja s kolačima, pitama i torticama. Nedugo nakon njenog otvaranja, postala je poznata bečkoj aristokratiji, te je za predivne poslastice vrlo brzo čula i kraljevska porodica. Pošto je car Franc Jozef I bio oduševljen kolačima i tortama koje je probao, poslastičarnicu je preimenovao u K.u.K. Hofzuckerbäcker Ludwig Heiner i postavio je na listu svojih redovnih dobavljača. Međutim, padom monarhije, i poslastičarnica je prošla kroz težak period koji je trajao sve do kraja Drugog svetskog rata, nakon koga je uspela da povrati staru slavu i nastavi dugu porodičnu tradiciju. Danas, vlasnici Paul Štuler i Mihael Štuler (Dr. Paul Stuller and Michael Stuller) se brinu da jedinstvena ponuda i kvalitet proizvoda budu na visokom nivou, baš kao i u vreme kada je poslastičarnica pravila kolače i torte za kraljevsku porodicu.

I ova poslastičarnica nudi veliki izbor torti od kojih ćemo izdvojiti samo najpoznatije. Sacher torte – najpoznatija čokoladna torta se pravi i ovde po jednom od starih recepata; Heiner Haustorte je torta s čokoladnim biskvitom i kremom od mlečne čokolade; Trüffeltorte je torta slična Zaher torti samo sa dodatkom likera i soka od narandže; poznata Dobostorte je torta s biskvitima filovanim čokoladnim kremom i karamelom; Schwarzwälderkirschtorte je poznata torta s čokoladnim kremom i višnjama; Topfentorte je neodoljiva torta sa sirom, Erdbeerbiscuittorte je torta s jagodama i mnoge druge. Naravno, ovde možete uživati i u mnogim kolačićima i ostalim slatkišima, koji će vas očarati svojim jedinstvenim ukusom i dekorom.

K.u.K. Hofzuckerbäcker Ludwig Heiner

Kärntnerstraße 21-23,1010 Wien (kao i na još 5 lokacija u gradu)

Radno vreme: Ponedeljak-Subota: 8:30 – 19:30
Nedelja i praznici: 10:00 – 19:30

• Aida

Poslastičarnica Aida već dugi niz godina pravi neke od najukusnijih slatkih poslastica u Beču. Osnivač ove poslastičarnice je Jozef Prusek (Josef Prousek), koji je 1899. godine došao u Beč i zaposlio se kao pomoćnik jednog poslastičara. Godine 1912. oženio se Rozom, a 1913. s njom kupio jednu poslastičarnicu u ulici Porzellangasse 47 i preimenovao je u Chocolaterie u. Gross-Konditorei „AIDA“ Prousek & Co. S obzirom na to da je posao dobro išao, a Bečlijama je postao ritual da prošetaju do Aide i zaslade se, Prusek je otvorio poslastičarnicu i na drugim lokacijama. Pre početka Drugog svetskog rata u Beču je bilo čak 11 poslastičarnica Aida. Za vreme rata, austrijska, sovjetska pa čak i američka vojska su zahtevale proizvode baš iz ove poslastičarnice, koja je tada snabdevala i bolnicu AKH. Par godina posle rata, Aida je dobila i aparat za pravljenje kafe, i tako postala prva poslastičarnica u Beču koja je služila espresso kafu. Danas, porodični posao vodi Jozefov unuk Mihael (Michael Prousak) koji planira da očuva tradiciju, i otvori još Aida na raznim lokacijama u gradu, kojih za sada ima 27 ukupno.

Aida nudi razne vrste torti i kolača koji se ručno prave, filuju i ukrašavaju. Radnici koji ovde žele da rade moraju proći posebnu obuku, jer je svaki kolač napravljen s puno truda i ljubavi. Ukoliko još niste probali neke od šarenih kolačića i dekorativno ukrašenih torti iz Aide, prošetajte do ove roze poslastičarnice, nećete se pokajati!

Sve lokacije poslastičarnica Aida najbolje je potražiti na sajtu www.aida.at

Foto: preuzeto sa www.inzumi.com, www.tripadvisor.co.uk, www.tripadvisor.de, www.pommietravels.com, www.crearparaendulzar.com, www.heiner.co.at

Sektor za medije – OSSI Beč,

Vesna Špirić