Молим за пажњу! За све сладокусце ове информације су од суштинске важности!
Беч је град најпознатији по традицији и културној баштини која се негује вековима. Као и сваки други сегмент културе, Бечлије су строго чувале своје најстарије посластичарнице и оригиналне рецепте, и тако допринеле да аустријска престоница поред осталог постане и град у који људи долазе са свих страна света да би пробали најслађе и најстарије ђаконије. Зато у истом укусу посластица, у којима су некада уживали цареви и царске породице, можете данас уживати и ви. Овај текст ће вам открити где се налази свет најбољих торти и колача, украшених најукуснијим кремовима, шлаговима, воћем и чоколадама.
- Demel
Једна од најпознатијих посластичарница у Аустрији, па и у целој Европи, је свакако Demel. Давне 1786. године, Лудвиг Дене (Ludwig Dehne) дошао је у Беч и почео да прави и продаје сладолед, слаткише, крофне са џемом и многе друге колачиће. Већ након неколико година рада, као знак мале пажње, каваљери су имали обичај да својим бечким дамама поклањају уметнички обликоване и декорисане слаткише из ове посластичарнице. Године 1857, Лудвигов син, Август, продаје посластичарницу свом помоћнику Кристофу Демелу (Christoph Demel). Његови синови су је касније преименовали у К. u. К. Hofzuckerbäcker Ch. Demel’s Söhne. У то време, посластичарница је већ стекла међународно признање и својим слаткишима је снабдевала краљевску палату. Породична традиција се преносила с колена на колено све до смрти Кларе Демел, последње власнице која је носила ово презиме. Од 1965, власници су се често смењивали, а од 2002. власник је Austrian DO & CO Group. Ипак, како Аустријанци воле и поштују традицију, име и стари рецепти торти и колача, су остали непромењени све до данас.
Пре два века, даме из аристократских породица би сваког 1. јануара долазиле у Демел како би пиле топлу чоколаду, која је служила као идеално окрепљење након хладног ваздуха. И сама Сиси је обожавала слаткише из ове посластичарнице, те их је господин Демел лично доносио у царску палату Хофбург. Посетиоци и дан данас у старом салону у приземљу ове посластичарнице, могу да бирају између разноврсних производа који се ручно обликују, филују и уметнички украшавају. Најпознатији су слатке љубичице, чајни бисквити и колачи, многобројни слаткиши и чоколадице које се продају у прелепим декоративном кутијама и наравно Демелова Захер торта која се прави по истом рецепту више од два века.
Адреса: Kohlmarkt 14, A-1010 Wien
Радно време: 10:00 – 19:00
- Hotel Sacher
Hotel Zaher је један од најлуксузнијих хотела у Европи. То је хотел који је угостио Џона Кенедија, Индиру Ганди, краљицу Елизабету, и који се поноси својом дугом традицијом. Међутим, оно по чему се овај хотел посебно издваја јесте Захер торта која се прави по строго чуваном рецепту. О томе како је настала ова чувена торта постоје многе приче, а истоимени хотел приповеда следећу:
Године 1832. кнез Метерних позвао је на вечеру веома важне људе тог времена. Пошто се његов главни кувар разболео, а кнез је желео да своје госте импресионира неким посебним дезертом, задатак је пао на шеснаестогодишњег Франца Захера, који је био шегрт у кнежевој кухуњи. Франц је те вечери послужио мекану чоколадну торту са џемом од кајсије – прву Захер торту, која је све присутне одушевила. Вођени су многи спорови, па чак и судске расправе о томе како је дошао на идеју да направи овако дивну торту. Многи тврде да је младић добио инспирацију у чувеној посластичарници Демел, у којој је био шегрт пре кнежеве кухиње. Било како било, када је Франц завршио обуку и постао квалификовани кувар, понудио је своју торту широј јавности која је такође била одушевљена. Јавила се велика потражња за тортом човека који је зове Захер, и тако је почела историја најпознатије чоколадне торте на свету. Године 1876. Францов син Едуард отворио је хотел Захер (Hotel Sacher), у чијем склопу се налази и кафић, где у барокно уређеном амбијенту можете пробати ову чувену торту.
Cafe Sacher
Адреса: Philharmonikerstrasse 4, 1010, Wien (Iza Bečke opere)
Радно време: сваког дана од 8ч до поноћи
- Gerstner
Историја ове веома познате посластичарнице почела је 1847. године, када су Антон и Барбара Герстнер отворили малу радњу у самом срцу града. Убрзо након отварања, чланови краљевске породице постали су редовни купци слатких производа, те је Антон унапређен у краљевског посластичара. Од тада је све слаткише које је правио и сам служио на свим важним састанцима, вечерама и концертима, било у палати Шенбрун, Белведере, или у краљевском павиљону на Пратеру. Његове посластице су у свакој прилици превазилазиле највише кулинарске стандарде. Међутим, то је био само почетак дуге и успешне традиције.
Од 1847. године до данас, посластичарница Герстнер је успела да сачува свој препознатљиви укус и стил, те је данас позната и ван граница Аустрије. Радо је представљају у Бечкој опери, чији је партнер од 1869. године, те се њени производи сваке године служе на најпознатијем бечком балу – Opernball. Данашњи посластичари имају много посла, јер се њихове посластице служе у палати Хофбург, концертној дворани Wiener Musikverein, као и на многобројним сајмовима, пријемима и конгресима у Бечу.
Торте се праве ручно, користе се најфиније чоколаде, кремови и свеже воће. Овде су набројане само неке од познатијих торти, али било коју да пробате, бићете пријатно изненађени. Haustorte је торта са бадемом и чоколадним преливом; позната Gertner Torte је чоколадна торта такође с чоколадним преливом; Linzertorte је торта са орасима и џемом од црног грожђа; Kardinalschnitte је торта с кремом од ваниле. Овде свакако можете пробати још много врста кремастих, воћних и чоколадних торти. Хрскави колачи, изврсне воћне штрудле са преливом од ваниле, јагоде са чоколадом, и остали слаткиши су само део онога што вас неће оставити нимало равнодушним.
K.u.K. Hofzuckerbäcker Gerstner
Адреса: Kärntner Straße 13-15, 1010 Wien
Радно време: Понедељак-Субота: 8:30 – 20:00
Недеља и празници: 10:00 – 18:00
- L. Heiner
Хајнер је још једна од најпознатијих посластичарница с дугом традицијом, која постоји више од 170 година и чији се добар глас прочуо не само у Аустрији, већ и шире. Прича почиње 1840. године, када је у срцу града отворена мала радња с колачима, питама и тортицама. Недуго након њеног отварања, постала је позната бечкој аристократији, те је за предивне посластице врло брзо чула и краљевска породица. Пошто је цар Франц Јозеф I био одушевљен колачима и тортама које је пробао, посластичарницу је преименовао у К.u.К. Hofzuckerbäcker Ludwig Heiner и поставио је на листу својих редовних добављача. Међутим, падом монархије, и посластичарница је прошла кроз тежак период који је трајао све до краја Другог светског рата, након кога је успела да поврати стару славу и настави дугу породичну традицију. Данас, власници Паул Штулер и Михаел Штулер се брину да јединствена понуда и квалитет производа буду на високом нивоу, баш као и у време када је посластичарница правила колаче и торте за краљевску породицу.
И ова посластичарница нуди велики избор торти од којих ћемо издвојити само најпознатије. Sacher Torte – најпознатија чоколадна торта се прави и овде по једном од старих рецепата; Heiner Haustorte је торта с чоколадним бисквитом и кремом од млечне чоколаде; Trüffeltorte је торта слична Захер торти само са додатком ликера и сока од наранџе; позната Dobostorte је торта с бисквитима филованим чоколадним кремом и карамелом; Schwarzwälderkirschtorte је позната торта с чоколадним кремом и вишњама; Topfentorte је неодољива торта са сиром, Erdbeerbiscuittorte је торта с јагодама и многе друге. Наравно, овде можете уживати и у многим колачићима и осталим слаткишима, који ће вас очарати својим јединственим укусом и декором.
K.u.K. Hofzuckerbäcker Ludwig Heiner
Адреса: Kärntnerstraße 21-23,1010 Wien (као и на још 5 локација у граду)
Радно време: Понедељак-Субота 8:30 – 19:30, Недеља и празници: 10:00 – 19:30
- Aida
Посластичарница Аида већ дуги низ година прави неке од најукуснијих слатких посластица у Бечу. Оснивач ове посластичарнице је Јозеф Прусек, који је 1899. године дошао у Беч и запослио се као помоћник једног посластичара. Године 1912. оженио се Розом, а 1913. с њом купио једну посластичарницу у улици Porzellangasse 47 и преименовао је у Chocolaterie u. Gross-Konditorei „AIDA“ Prousek & Co. С обзиром на то да је посао добро ишао, а Бечлијама је постао ритуал да прошетају до Аиде и засладе се, Прусек је отворио посластичарницу и на другим локацијама. Пре почетка Другог светског рата у Бечу је било чак 11 посластичарница Аида. За време рата, аустријска, совјетска па чак и америчка војска су захтевале производе баш из ове посластичарнице, која је тада снабдевала и болницу АКH. Пар година после рата, Аида је добила и апарат за прављење кафе, и тако постала прва посластичарница у Бечу која је служила еспресо кафу. Данас, породични посао води Јозефов унук Михаел који планира да очува традицију, и отвори још Аида на разним локацијама у граду, којих за сада има 27 укупно.
Аида нуди разне врсте торти и колача који се ручно праве, филују и украшавају. Радници који овде желе да раде морају проћи посебну обуку, јер је сваки колач направљен с пуно труда и љубави. Уколико још нисте пробали неке од шарених колачића и декоративно украшених торти из Аиде, прошетајте до ове розе посластичарнице, нећете се покајати!
Медијски сектор – ОССИ Беч.
Весна Шпирић
